[lang_da]
De absolutte megatrends i restaurantverdenen er fortsat ‘tid, tillid, sundhed og emotioner’, så umiddelbart var der intet nyt under solen, da der blev præsenteret trends på årets foodservice konference i Zurich. Men under overfladen er der alligevel skift og nuancer, som er interessante nok til at få et par ord med på vejen.
Vi har i rigtig lang tid opfattet restaurationslivet som noget, der er forbundet med ‘at gå ud’ – og sådan har det også været hidtil. Men restaurationsverdenen i dag lever ikke af, at vi ‘går ud’. Den er der, fordi vi hele tiden er ude, og det er noget andet. Den moderne, urbane livsstil handler om, at vi tilbringer mere tid væk fra hjemmet end nogen sinde tidligere.
Den tendens kommer tydeligst til udtryk, når man ser på, hvad det er for sektorer, der oplever den hurtigste vækst, og her ligger ‘travel’ højst med en vækst på 12,3 pct. fra 2006 til 2007, mens f.eks. ‘quick service’ ligger på 9,2 pct. og catering på kun 5,8 pct. i samme periode.
Samtidig har trafikknudepunkter udviklet sig til nutidens shopping centre og ‘food court’. Hovedbanegården i Rom er et fint eksempel på sådan en udvikling, hvilket vi tidligere har beskrevet her i bladet, men nu er desuden St. Pancras, London, Berlin Hauptbahnhoof og Marseille kommet til. I en travl hverdag er det nemmere at fortage sine indkøb på vej til og fra toget.
Også lufthavne undergår i disse år en rivende udvikling. Her har man hidtil været vant til at se næsten det samme udvalg i selve lufthavnen og såmænd også fra lufthavn til lufthavn. Men besøger man Heathrows nye Terminal 5, London, vil man se, at den nu er eksponent for noget af det smarteste og hotteste i både foodservice og detailhandel.
Trafikknudepunkterne er blevet de nye ’high street locations’.[/lang_da]