To unge studerende på Cambridge University etablerede i 1999 www.leapingsalmon.com, der af mange blev spået en kort levetid. Men deres såkaldte meal-kits, som bestilles via nettet, skulle vise sig at blive en millionsucces.
En af hovedkonklusionerne i rapporten Fast Food Future, som HORESTA udgav i februar, er, at vi i de kommende år kommer til at spise flere måltider, der er tilberedt af andre. Spørgsmålet er bare, hvem det er kommer til at tilberede disse måltider.
Det er især på convenience området, at kampen om kunderne kommer til at stå. Skal supermarkederne levere et stadigt mere forarbejdet produkt, som kunden kan tage med hjem eller måske spise i butikken? Eller er det restauranterne, der skal bevæge sig mere over på take away og levering ud af huset?
I den forbindelse er jeg blevet opmærksom på en tredje og anderledes mulighed på området, og sjovt nok er det hverken en restauratør eller en detailhandler, der har set denne niche, men to driftige studerende fra Cambridge Universitetet i England.
For ca. tre år siden startede de leapingsalmon.com op på Internettet – og blev af mange spået et kort liv og hurtig glemsel som så mange andre dot.com virksomheder. Stor var derfor overraskelsen, da det nu i juli måned blev annonceret, at leapingsalmon.com var blevet solgt til Storbritanniens største vin- og spiritusforhandler The Thresher Group for et beløb på mellem 25 og 35 mio. kr.
leapingsalmon.com
Ideen blev lanceret i 1999 af James Marshall og Peter Kenyon.
De fangede den støt stigende interesse for at lave spændende mad i hjemmet – i England har køkkenindretningsfirmaerne også haft kronede dage på det seneste – men de indså, at det med at lave en thai kylling a la Jamie Oliver, ikke kun var et spørgsmål om færdigheder ved komfuret. Man skulle også have de mange specielle ingredienser ved hånden: Citrongræs, nødde olie, grøn thaikarry osv.; ting som ikke nødvendigvis indgår i basissortimentet i et gennemsnits køkken.
I en travl dagligdag er det ikke enhver beskåret lige at traske rundt til specialforretningerne og finde præcis de rigtige ting, og dermed bliver de store kulinariske nyskabelser i hjemmet ofte ved drømmen.
Gør-det-selv-måltider
Dermed opstod ideen om at skabe en række meal-kits, dvs. gør-det-selv samlesæt for den travle værtinde/vært. Absolut alt, hvad der skal bruges til at lave den pågældende ret, er inkluderet i pakken: Små flasker med olivenolie, pillede hvidløg, en kvist koriander osv.
Systemet er såre enkelt. Hvis man afgiver sin ordre inden kl. 12 middag, bliver de såkaldte meal-kits leveret efter ønske enten til ens arbejdsplads inden kl. 18 eller til hjemmet inden kl. 19.30 – bor man udenfor London skal bestillingen afgives senest dagen før.
Alle ingredienser er omhyggeligt lagt hver for sig i små plastikbakker eller flasker, og det hele er pakket i en speciel designet køleboks, der sikrer holdbarheden. Skal man hjem med bussen, skal man dog lige tænke sig om tre gange, inden man bestiller en tre-retters menu til seks personer, for emballagen fylder voldsomt. Med ingredienserne følger en detaljeret instruktion, der burde kunne følges af de fleste. For at være helt sikker på, at nybegyndere også kan være med, er retterne opdelt i sværhedsgrader.
Varierede menuer
Menuerne varierer løbende, men er næsten alle baseret på ingredienser, man ikke lige går ned og finder i den lokale Netto: Ud over den nævnte thai kylling er der retter som polynesisk sværdfisk med bananblade eller strudsebøf med balsamicodressing for nu bare at tage et par eksempler – se selv flere på www.leapingsalmon.com
Her i sommervarmen har man selvfølgelig tilbudt en barbecuepakke med indonesisk kylling, cajun svinekoteletter, marineret lammekød og chokoladeindbagte bananer. Skal man i skoven eller på stranden er der også tre forskellige picnic-varianter at vælge imellem. Til de fleste retter anbefales der en vin, man kan få leveret sammen med maden.
En økonomisk succes
Det er ikke helt billigt at få leveret mad fra leapingsalmon.com. Priserne spænder fra ca. 160 til 300 kr. for to personer inklusive levering i London (50 kr. ekstra for levering uden for London), men det understreger igen, at der er et marked for kvalitets convenience food, og at forbrugerne er parate til at betale det, som det koster.
Konceptet er blevet rost til skyerne af stort set alle Londons toneangivende guidebøger og blade fra Time Out til Financial Times. Det fremhæves især, at det er den helt ideelle løsning, når man skal have gæster til middag på en hverdagsaften, hvor man ikke har tid til at købe ind.
Sidste år solgte leapingsalmon.com over 100.000 måltider, fortrinsvis i London området. Dvs. man har haft en samlet omsætning på den rigtige side af 20 mio. kr.
Hvad vil Thresher Group?
The Thresher Group har over 2.000 salgssteder fordelt i hele Storbritannien, men virksomheden føler sig presset af de store supermarkedskæder i kampen om forbrugernes gunst og har derfor erhvervet leapingsalmon.com som et strategisk modtræk.
De fleste, der køber vin, skal nyde den til mad, er filosofien. I 500 af Thresher gruppens bedst beliggende forretninger, vil man nu installere køleskabe, der kan rumme et antal meal-kits, som kunderne kan købe både med og uden forudbestilling. Vigtige placeringer, man forventer sig meget af, er de vinudsalg Thresher har på flere af Londons store togstationer – en super placering, når man skal fange de travle forbrugere på vejen hjem.
Et ny marked er skabt
Det interessante ved leapingsalmon.com er, at hele konceptet er et fantastisk godt eksempel på, hvordan man med en entreprenant tankegang, kreativitet og dygtig forbrugerforståelse kan skabe en omsætning, som ingen af dem, der traditionelt arbejder på convenience markedet, tidligere har identificeret eller turdet binde an med.
De 20 mio. kr., som leapingsalmon.com omsatte for sidste år, kommer til at stige i takt med, at konceptet nu bliver landsdækkende. Men den øgede omsætning skal nødvendigvis komme fra nogen af de eksisterende deltagere i markedet; supermarkeder og/eller restauranter. Dermed kan man endnu engang konstatere, at bedst som man tror, man ved, hvem konkurrenterne er, optræder der pludselig en helt ny spiller på markedet, som vender op og ned på de vante forestillinger. Dagens ret er og bliver for os alle: Kontinuerlig forandring.
Leave a Reply